这是本人的咖啡笔记，包含我所购买过的全部咖啡豆的个人冲煮方案以及评价。
本笔记可以一定程度上作为购买与冲煮咖啡豆的参考，但是本人的评价具有较强的主观性。
咖啡豆克价是我购买时的价格，可能会由于季节和优惠活动波动；评分那一栏总分为 10 分（6 分及以下的咖啡豆不推荐购买；6.5 分的意思是如果价格低廉适合作为口粮豆；7 分指有点好喝；8 分好喝；9 分非常好喝；10 分超神级好喝）。
（本文中所有只写了 92°C 水温的萃取方式指的都是直接将开水加入手冲壶后开始手冲，并没有实际测量（不过曾经测过大约为 92~93°C 左右））
总览表格：
| 咖啡豆名称 | 品牌 | 豆种 | 产地 | 处理法 | 烘焙度 | 推荐冲煮方式 | 评分 | 克价（角） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 意式特浓 | 拉瓦萨 | -（拼配） | – | – | 中 | 意式 | 6.5 | 1.69 |
| 糖心车厘子2.0 | 辛鹿 | 埃塞原生种 | 罕贝拉 | 日晒 | 浅中 | 手冲 | 6.5 | 2.29 |
| 果丁丁 | M2M | 埃塞原生种 | 耶加雪啡 | 日晒 | 浅 | 手冲 | 8.0 | 3.91 |
| 任意门 | M2M | – | 埃塞俄比亚 | 水洗 | 浅 | 冷萃 | 7.0 | 3.06 |
| JAVA | 菜头 | 铁皮卡 | 西爪哇 | 双重厌氧日晒 | 浅中 | 手冲 | 8.0 | 6.65 |
| 圣洁瑰夏 | M2M | 瑰夏 | 考卡 | 日晒 | 极浅 | 手冲 | 9.0 | 13.20 |
| 糖渍果子 | M2M | 埃塞原生种 | 西达摩 | 日晒 | 极浅 | 手冲 | 7.8 | 3.35 |
| 古姬紫风铃 | 菜头 | 74110、74112 | 古姬 | 水洗 | 浅中 | 手冲 | 9.0 | 7.80 |
| 橘香茉莉 | 辛鹿 | 埃塞原生种 | 耶加雪啡 | 水洗 | 浅中 | 意式 | 6.5 | 1.90 |
| 万花魁传说 | 菜头 | 埃塞原生种 | 罕贝拉 | 日晒 | 浅中 | 手冲 | 8.5 | 6.01 |
拉瓦萨意式特浓
风味描述：可可、黑胡椒
可可与坚果风味明显，其实黑胡椒不是很能尝出来？这个描述我也比较疑惑。
如果不抗拒罗豆的话可以选择这款，传统意式咖啡的醇香，制作奶咖也是一绝，适合作为口粮豆。
这是一款进口咖啡豆，所以通常来说是买不到新鲜日期的。不过作为一款意式拼配喝的不是那种花果香气，所以我觉得日期不新鲜影响也不大。
由于我使用的意式咖啡器具是星粒，所以可调节的参数并不多，这里就不细说了。
也可以用一些冲日式深烘的做法，可以得到类似美式咖啡的效果，不过缺失了一些意式浓缩的那种醇厚感。
辛鹿糖心车厘子2.0
风味描述：车厘子、甜橙、红茶、奶油
这款豆子虽然有官方推荐的冲煮方案，但是参考价值不大，因为辛鹿的所有咖啡豆写的冲煮方案都一样。
接下来是我推荐的参数。
粉量：16g
滤杯：Hario V60-01
水温：92°C
研磨度：24（C40）
注水方案：
- 40g左右的水焖蒸 35~40s
- 小水流绕圈注水达 160g
- （不要等水流尽）大水流中心注水，在大约 1’20‘’ 时完成注水（总水量 256g 左右），在 1‘50’‘ 时完成萃取。
总的来说，这款豆子车厘子香气明显，有红茶感，喝起来比较像果汁，几乎没有苦味，总体味道较淡。
M2M日晒果丁丁
风味描述：花香、草莓、菠萝、红茶
这款豆子的官方冲煮参数基本就是最佳体验，尝试在官方参数的基础上进行修改但以失败告终（比方说延长焖蒸时间结果出来一股甜面酱的味道…）。按照官方的参数有非常强烈的花果香气，尾韵悠长，酸味明显，苦味较轻。
官方参数就不说了，但是自己摸索出来一个适合做冰手冲的方案，清凉解暑，花果香气浓烈。
粉量：20g
滤杯：Kalita 蛋糕滤杯 155
水温：92°C
研磨度：23（C40）
注水方案：一刀流，先缓慢绕圈注水大约 50g 至覆盖全部咖啡粉，然后一直小水流绕圈注水至 200g 水，大约 1'00'' 完成注水，1'20'' 结束萃取。（由于杯中有冰，所以降低水粉比至 10:1）
M2M任意门冷萃
风味描述：橙子、佛手柑、柠檬茶
这是一款冷萃的豆子，制作冷萃的话苦味较轻，酸味和发酵感均衡。也可以拿来做手冲，可以充分释放香气，不过比较难冲好。下面是我自己摸索的一个参数。
粉量：15g
滤杯：Kalita 蛋糕滤杯 155
水温：92°C
研磨度：24（C40）
注水方案：
- 40g 左右的水焖蒸 20s；
- 小水流绕圈，注水至180g，大约 1'05'' 完成注水，1'25'' 结束萃取；
- 再在杯中注水 20g.
菜头JAVA
风味描述：山楂、红糖、葡萄酒
非常浓烈的山楂香气，喝完后很长时间嘴巴都有山楂的余韵。不过不是很适合本人的口味。这家店的客服非常不错，可以跟她交流一些冲煮方法。
粉量：15g
滤杯：Hario V60-01
水温：92°C
研磨度：21（C40）
注水方案：
- 40g 左右的水焖蒸 35s；
- 大水流中心注水至 225g 大约 1'10'' 完成注水（注意注水位要低，拉高注水位会导致过萃），1'30'' 结束萃取。
更新评价
之前给这款豆子打了 7.5 分的评价，但是后面用这款豆子冲冰手冲得到了一种非常愉悦的莓果香气，我觉得可以给到 8 分的评价。在不同浓度下，这款豆子会表现出莓果或者山楂的风味。这里记录一下当时的手冲参数。
粉量：25g
滤杯：Kalita 蛋糕滤杯 155
水温：92°C
研磨度：20（C40）
注水方案：一刀流，先快速绕圈打湿粉层，后慢速绕圈，总注水量约 250g.
M2M圣洁瑰夏
风味描述：花香、柑橘、莓果、深色核果（李子）、伯爵红茶
比较颠覆我对咖啡理解的一款豆子，感慨自己以前喝的都是什么垃圾咖啡…
非常神奇的一款豆子，花香明显，几乎没有杂味（即便进行二次萃取都尝不到什么不好的味道，反而还带着些许花香）。有些许类似柑橘的水果类香气，红茶感受不是特别强。这款豆子唯一的缺点就是太贵。
M2M 的豆子冲煮建议都非常详实，直接参考官方方案就好。不过我也只买了 30g，没什么机会自己摸索。
2025/8/1更新：降价了，克价降到7毛了QAQ…
M2M糖渍果子
风味描述：花香、杏桃、莓果、柑橘、黄糖
曾经最喜欢的咖啡豆（不知道是不是因为产季，感觉不是特别好喝），有一些莓果风味和花香（感受很淡），甜感比较明显。使用我萃取菜头JAVA的冰手冲方案会比较好喝。
菜头古姬紫风铃
风味描述：紫色花香、橘子水果糖
目前来说喝到过最喜欢的咖啡豆，在使用双水温（前低温后高温）的冲煮方案时有非常浓烈的花香（花香浓烈而悠长，应该属于紫色花香的特点），酸味比较明亮，甜感明显，几乎没有杂味。不过为了冲好这款咖啡豆，献祭了三个温度计…
非常建议尝试的冲煮方案，虽然很麻烦，但是是值得的。
粉量：15g
滤杯：Hario V60-01
研磨度：21.5（C40）
注水方案：
- 80°C~83°C 的水温注水 60g 进行焖蒸，焖蒸时长约 40s.
- 93°C 的水温大水流拉高水位注水至 160g，转小水流慢速绕圈注水至 230g 结束注水，总萃取时长约 1'45''.
辛鹿橘香茉莉
风味描述：甜橙、蜂蜜、茉莉花茶
这款豆虽然标着 SOE（也就是单品意式豆），但是其实也适合做手冲，我都是用手冲的方式来做这款豆子的。
作为口粮豆性价比很高，确实有茉莉的香气（不过很淡），喝起来也有一些柑橘类的香气外带有类似薄荷的清凉感。由于是水洗的豆子，杂味比较淡比较耐萃，这款豆子用萃取率比较高的方式会比较好喝。在这个价格下应该很难有比这款好喝的豆子了（如果一次性买的比较多似乎甚至能做到克价 1.4 毛左右）。
粉量：15g
滤杯：Hario V60-01
研磨度：21（C40）
水温：92°C
注水方案：
- 40g左右的水焖蒸 35~40s.
- 小水流绕圈注水达 150g.
- 待水基本流尽后（大概 1'50 时），大水流中心注水，在大约 2’00‘’ 时完成注水（总水量 225g 左右），在 2‘30’‘ 时完成萃取。
菜头万花魁传说
风味描述：红色花香、甜橙、荔枝
喝过最好喝的花魁，爆炸般的花香（应该说这就是红色花香的特点），伴有令人愉悦的酸质。不过荔枝风味不知道是什么意思，并没有感受到。
如果使用聪明杯的话，萃取方式也非常简单。不使用聪明杯的话，卖家建议用和”菜头紫风铃“一样的萃取方式，但是研磨度比紫风铃稍微粗一些（我并没有尝试）。
粉量：15g
滤杯：Hario 聪明杯
研磨度：21.5
水温：92°C
注水方案：
- 关闸，大水流绕圈注水 230g.
- 大约 3‘40’‘ 时开闸，等待咖啡液流尽（大约 4'50'' 时）结束萃取。
也可以将研磨度调粗一点（22），延长开闸时间至 4'30''，这样冲出来的结果花香味会淡一些，杂味会少一些。如果在 21.5 研磨度下开闸时间达到 4 分钟，会带出来一些令人不悦的酸和令人不悦的苦。